商業周刊／日本料理這樣吃：做值得被牢記的客人

商業周刊／日本料理這樣吃：做值得被牢記的客人

文／游惠玲

在看門道之前，自己也要先當個好客人，只要掌握一些基本原則，就能讓用餐經驗更加愉快。

1.事先電話訂位
預約之後，盡力不要取消。若不得已要取消，也要電話通知餐廳。以壽司店為例，店家會依客人的預約狀況來準備食材及醋飯，客人若臨時不來，這些材料對餐廳都是損失。在日本，有許多高級餐廳不接受海外預約，就是怕國外觀光客臨時取消訂位。若非當地人，餐廳通常只接受透過飯店預約，若是客人取消，則向飯店收取「取消費用」。

▼吃日本料理也是有基本禮儀的。

2.不要擦香水
好的餐廳是沒有特殊味道的，若顧客進門擦了過重的香水或古龍水，都會影響到其他客人的嗅覺與食欲，對師傅也不禮貌。

3.不要將芥末放進醬油
江戶前壽司在捏製時已做好調味，可以不必再蘸醬油。一般壽司若要蘸醬油，要蘸在魚材上，不要蘸到白飯部位。吃生魚片時，則可用筷子蘸取一點芥末放在生魚片上，再夾取生魚片蘸醬油送入口中。不要直接將芥末混進醬油中，如此芥末和醬油都會失去風味。

4. 用手或筷子吃壽司都沒問題
隨個人喜好及習慣，兩者皆可。但一般來說，壽司師傅喜歡客人用手拿壽司，因為筷子若使用不當，也較易掉飯粒。若是以手取食，濕毛巾在此時就派上用場。

5.食物不要請師傅復熱
中式餐廳很習慣請服務員把整鍋湯拿回廚房加熱，在日本料理餐廳（尤其在日本），食物上桌後，就要在最好的時間內享用完畢，才是好客人應有的行為。

6.真心稱讚與感動眼光
師傅不會喜歡拚命賣弄知識或隨意挑剔的客人，好吃就要大方真心稱讚，或是給師傅一個眼神、一個微笑，一切就心照不宣、盡在不言中了。

7.學些日文點菜單字
就算不會日文，你可以學一些常見的魚材、握壽司及料理相關的單字。如此比較容易跟師傅溝通，也代表你有做些功課、有誠意。