六大致癌食物，你吃了幾種？

六大致癌食物，你吃了幾種？
2014 年 08 月 10 日  

國人十大死因，癌症多年高居第一名，而十大癌症死因中結腸直腸癌、胃癌、食道癌、胰臟癌便佔 4 項。可見癌症發病原因與飲食的關係十分密切。根據醫學腫瘤醫院公佈的致癌食物黑名單，看看您日常飲食中吃了幾種致癌食物。

一、醃製食品
鹹魚、鹹蛋、醃菜、鹹肉、火腿等食品在醃製過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的機率升高。

二、燒烤食品
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤乳豬等，因含有致癌物質不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前經過醃製易產生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強致癌物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。

三、燻製食品
燻肉、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。

四、油炸食品
食物煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。油煎餅、臭豆腐、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。研究發現，經常吃油炸類食品的人群，不但內臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。

五、霉變食品
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生黃麴毒素。黃麴毒素比砒霜還要毒 68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的 10 倍;它是目前所知致癌性最強的化學物質。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，它不易溶於水，卻極為耐熱，一般的水洗、烹調難以去除。

六、隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水
隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸銨。

醃製、燒烤、燻製、油炸食物偶爾吃一些別有風味，也是安全的。但是考慮到它有潛在的致癌性，所以不宜長年累月地作為日常食品食用。